Outlookを開き画面左上にあるファイルを選択します。

左側メニューの中からオプションを選択します。
（Verにより表示位置が異なる場合がありますのでご注意下さい）

表示された中からひな形およびフォントを選択します。

新しいメッセージ　or　返信/転送メッセージ　項目の文字書式を選択します。
(どちらからやっても問題ありません)

あなた好みのフォント設定を実施しOKを選択します。
この後表示される画面も「OK」で抜けて下さい。

※④に戻ってもう片方の設定をお願いします。
（新しいメッセージ　or　返信/転送メッセージ　の選んでいない方）

先程設定したフォントが適用されているか確認を実施します。
確認しやすい設定にしております。
(フォント：Meiryo　スタイル：斜体　サイズ：20　フォントの色：赤)

新しいメッセージを作成するとフォントが適用されているのが分かります。
また返信しても同様のフォントが適用されている事が分かります。

以上で作業完了です。