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「獺祭」はこうして造られる! データを活用しつつ人の感覚も生かす21世紀の酒蔵
今や大人気の純米大吟醸酒の「獺祭(だっさい)」で知られる旭酒造。同社では人気に応えるため、2015年には本社の蔵を建て替えた。新本社蔵は、12階建で山に分け入った谷間の集落にある。そこには高い品質を守りながら、データと人の手作業を駆使して消費者のニーズに応える21世紀の酒蔵の姿があった。
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